跟著台灣歐尼做菜~蒸沙公螃蟹
現在正是吃沙公，沙母的季節
看似很簡單的料理~蒸螃蟹
對於愛吃螃蟹卻不會處理的我
總是很期待能在自己的餐桌上出現
今天有機會可以跟台灣歐尼學做料理
所以認真做了筆記
台灣歐尼對於食材前置處理很重視
首先去市場買沙公時
盡量買活的較新鮮
再來幫它清洗殼表面的髒污
繩子不要鬆開
不然大隻的蟹腳可以把你的手夾斷
帶個麻布手套處理比較安全
再來用筷子穿刺中樞神經把螃蟹麻痺
之後用手把最前端大隻蟹腳折斷
台灣歐尼的手力超強
這麼硬需靠蠻力加技巧
沒了大蟹腳就比較不怕危險了
現在可以把繩子鬆開
然後再把表面的沙洗乾淨
撥開殼把肺及生殖器清掉
身體對切一半
再用水清洗一下
不要把蟹膏洗掉了
前端最大隻蟹腳先拍碎
這樣比較方便吃
淋上馬祖陳年老酒一瓶蓋左右
就可以開始蒸了
因為今天這隻比較大~約一斤多
所以蒸12分鐘
先大火，過五分鐘後轉中火
若冒煙很大的話火在關小一點
蒸的過程都不要打開鍋蓋
時間火候是螃蟹肉質的關鍵
蒸完後肉質超級鮮嫩多汁
沒有配薑和醋
吃原味也超好吃
因為蒸的時候有放老酒
所以也不用擔心會太寒
當然也可以整隻先不處理放下去蒸
但蒸起來一樣要把肺拔掉
但是若有沙夾雜
吃起來就不像今天這盤賞心悅目
自已親自處理料理
讓餐廳美食海鮮大餐也可以挪到自家餐桌了。
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