如何吃得健康又吃的瘦- 油脂篇
近年來健康、養生意識抬頭
進而發展出無油料理、清淡飲食等
刻意不攝取油脂
大部分人的健康認知都是少油、少鹽、少糖
其實以上應該是少油炸比較正確
因為根據衛生福利部每日飲食指南建議
健康成人每日可攝取3至7茶匙油脂
來看看對於油脂大家的錯誤迷思
攝取食用油常見3迷思
第一個迷思為「無油最健康」
在料理時不放食用油的女性中
有38.1%認為不攝取就能避免囤積體脂肪
第二個迷思是「少油也健康」
笫三個迷思是「忽略營養均衡」
現代人越不吃油
但看皮膚科及精神科、和荷爾蒙失調的人卻越多
上一篇文章有跟大家介紹過
油脂是細胞膜成分來源
根本的源頭缺乏~產生疾病後
即使治療也是治標不治本
所以說正確的營養觀念真的很重要
用油量少，反而會使體脂肪率上升
吃油不是會胖嗎?
為什麼用油量少反而會使體脂肪率上升？
ㄧㄣ攝取油脂後會經過4 至6小時被消化掉
但是，一旦油脂攝取不足，就很容易有飢餓感
而開始攝取澱粉、醣類等食物
例如：吃零食、甜點等
澱粉、醣類吃下去會產生熱量
熱量要靠運動才可以消耗
100克的澱粉沒消耗掉會產生95克熱量
100克的蛋白質沒消耗掉會產生75克熱量
澱粉產生的熱量比較高
沒消耗掉的熱量就進而囤積脂肪
反而容易發胖
像餅乾、麵包、麵、水餃一些好消化的食物
一吃下去血糖很快就會升高
胰島素就會快速的分泌，讓血糖壓下去
但是很快又餓了
甚至吃到六餐，因為都是澱粉、糖類
造成血糖的震盪、忽高忽低
長期下來胰臟被操壞就會變成糖尿病
若搭配肉、魚、蛋因消化慢
會讓血糖較穩定
在賴宇凡營養師書籍及吳信良營養師講座
他們也是很強調這部分
正確攝取油脂 每日可攝取3至7茶匙油脂
攝取油脂部分也要選擇好的植物油
像第一道冷壓橄欖油或苦茶油
並且在建議攝取範圍內即可
外食族油脂攝取很容易超量
而且常常都是不好的油脂
或是動物性脂肪過多
容易造成膽固醇指數上升
而很多健檢的客戶會說
我都不吃高脂肪食物了
為何血脂肪還是偏高
高油脂食物是直接產生脂肪沒錯
但是吃太多澱粉、精緻類食物是間接產生脂肪
所以三酸甘油脂指數也是會居高不下
但是一口澱粉都不吃，營養不均衡的情況下
身體也是會抗議
澱粉的精製加工過程
而非澱粉本身才是造成肥胖的元兇
如果你只進行吃肉減肥法或不吃任何澱粉或糖類
也是會產生問題
因我們的大腦是個很會消耗能量的器官
每天必須燃燒約120克的葡萄糖
當葡萄糖供應缺乏時，
人體有個聰明的應變機制
能夠將脂肪（你的肥肉）
與少數幾種氨基酸（你的肌肉）
轉換成「酮體」供大腦使用
肝臟轉換為酮體，變成大腦的戰備儲糧
長期下來會產生酮酸中毒現象
而高蛋白食物所含普林量也偏高
在人體代謝後會增加尿酸濃度，誘發痛風發作
可參考台北馬偕營養科看板~有詳細說明
http://homepage.vghtpe.gov.tw/~nutr/forum/forum02/44.htm
綜合以上，為了身體健康還是要均衡攝取營養
每日攝取3-7湯匙的油和1份堅果種子
是不會造成體重增加的
把握健康三大原則
吃對、睡飽、加運動
就是獲得健康和避免發胖的不二法門
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